Gestion de sécurité
Les chefs cuisiniers, les agents d’encadrement, les membres de l’équipe chargée de la mise en place de la démarche H.A.C.C.P.
🎯 Objectifs de la Formation
✔️ Comprendre le rôle central des entreprises agroalimentaires dans le dispositif français de sécurité sanitaire, en particulier en période de crise
✔️ Identifier la responsabilité des acteurs de la chaîne alimentaire quant à la salubrité des produits finis
✔️ Analyser les moyens à disposition des entreprises pour assurer la qualité sanitaire des produits
✔️ Appliquer la méthode H.A.C.C.P. pour formaliser et renforcer la prévention des risques sanitaires
⏳ Durée de la Formation
📅 1 jour pour maîtriser la réglementation et la gestion de la sécurité alimentaire
📌 Prérequis
🚀 Aucun prérequis requis
👥 Public Concerné
Cette formation s’adresse aux professionnels impliqués dans la gestion de la sécurité alimentaire, notamment :
✔️ Chefs cuisiniers et responsables de cuisine
✔️ Agents d’encadrement en restauration et en agroalimentaire
✔️ Membres de l’équipe HACCP chargés de la mise en place de la démarche
📖 Programme de la Formation
1. Le Rôle des Pouvoirs Publics en Sécurité Sanitaire
✔️ Élaboration et application des réglementations relatives à l’hygiène alimentaire
✔️ Organisation des contrôles sanitaires tout au long de la chaîne alimentaire
✔️ Fonctionnement du dispositif de veille sanitaire
✔️ Gestion des crises alimentaires et communication de crise
2. Responsabilité des Professionnels en Matière d’Hygiène Alimentaire
✔️ Identification des obligations légales des entreprises agroalimentaires
✔️ Distinction entre responsabilité civile et pénale en cas d’accident sanitaire
✔️ Conséquences en cas de non-conformité des produits alimentaires
3. Les Moyens de Gestion de la Qualité Sanitaire des Produits
✔️ Élaboration et suivi d’un cahier des charges pour garantir l’hygiène
✔️ Sélection et évaluation des fournisseurs
✔️ Importance du nettoyage et de la désinfection des équipements
✔️ Mise en place des systèmes de traçabilité et d’autocontrôle
✔️ Organisation des audits internes et formations du personnel
4. Mise en Place de la Démarche HACCP
✔️ Comprendre l’H.A.C.C.P. comme un outil de gestion des risques sanitaires
✔️ Décomposition des différentes étapes de la démarche, illustrées par des cas concrets
✔️ Utilisation de l’H.A.C.C.P. comme outil de prévention et de résolution de problèmes
📊 Modalités d’Évaluation
✅ Avant la formation : test de positionnement pour analyser les connaissances initiales des participants
✅ Pendant la formation : exercices pratiques, mises en situation et études de cas concrets
✅ À la fin de la formation :
✔️ Test final pour valider les acquis
✔️ Remise d’une attestation de formation aux participants ayant complété le programme
Pourquoi suivre cette formation ?
✔️ Renforcer la conformité réglementaire et éviter les sanctions sanitaires
✔️ Garantir la sécurité des aliments et la satisfaction des consommateurs
✔️ Améliorer la gestion des crises sanitaires et des rappels de produits
✔️ Mettre en place des processus de prévention efficaces avec l’H.A.C.C.P.
🚀 Prêt à assurer une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire ? 🍽️🔬
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- Des méthodes expositives
- Méthodes participatives
- Méthodes démonstratives
- Méthodes actives
Un audit personnalisé sous forme de QCM sera envoyé au stagiaire avant le début de la formation ainsi qu’un appel téléphonique afin de cibler spécialement les attentes et les bases déjà présentes.
– Exercices individuels.
– Mise en situation.
– Support de cours.
En présentiel :
Au sein de nos locaux à Levallois-Perret pour les particuliers ou au sein des locaux des entreprises.
A distance :
Via différentes plateformes comme Zoom, Teams, Whatsapp, Skype avec possibilités d’autres plateformes selon votre convenance.
Délais d’accès à la formation :
– Nous nous engageons à mettre tout en œuvre pour vous apporter une réponse dans les meilleurs délais.
– Les délais d’accès moyens sont généralement inférieurs à 3 jours à compter de la date de signature de la convention de formation ou si CPF, acceptation sur mon compte formation. Ce délai suppose que les dates de planification proposées soient rapidement validées.
Accessibilité aux personnes en situation d’handicap :
– La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. En cas d’impossibilité, nous vous orienterons vers des organismes adaptés, si nécessaire.
INTER : 280 € HT / Jour
INTRA : Durée et objectifs adaptés et sur mesure : tarifs sur devis