HYGIÈNE : HACCP

🎯 Objectifs de la Formation

✔️ Acquérir les notions fondamentales de microbiologie
✔️ Connaître les principaux risques liés à son travail
✔️ Comprendre les origines des contaminations et leurs incidences sur les produits
✔️ Développer des réflexes d’hygiène et de sécurité adaptés au milieu professionnel
✔️ Établir et appliquer la méthode HACCP pour garantir la sécurité alimentaire

⏳ Durée de la Formation

📅 2 jours pour maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité et de prévention des risques

📌 Prérequis

🚀 Aucun prérequis requis

👥 Public Concerné

Cette formation s’adresse à toutes les personnes travaillant dans le domaine de la restauration et du nettoyage, notamment :
✔️ Cuisiniers et professionnels de la restauration collective
✔️ Agents de nettoyage et personnel d’entretien
✔️ Toute personne manipulant des produits alimentaires ou intervenant dans des environnements nécessitant une hygiène stricte

📖 Programme de la Formation

Hygiène et Microbiologie

✔️ Notions fondamentales de microbiologie
✔️ Définition et rôle des micro-organismes
✔️ Identification des sources de contamination et leurs conséquences
✔️ Conditions de développement des bactéries : température, humidité, environnement
✔️ Différenciation des types de contaminations :

• Contaminations microbiologiques
• Contaminations physiques
• Contaminations chimiques
  ✔️ Application des règles de base pour maîtriser les contaminations (les 5M : Main d’œuvre, Milieu, Méthode, Matériel, Matière)

Sécurité et Prévention des Risques

✔️ Sensibilisation à la sécurité au travail
✔️ Études des statistiques et risques d’accidents liés à l’activité professionnelle
✔️ Identification des risques spécifiques en restauration et en nettoyage
✔️ Techniques de prévention des risques et bonnes pratiques
✔️ Manipulation des produits dangereux et protocoles de sécurité
✔️ Sécurisation des opérations de nettoyage, réglage, montage/démontage des équipements
✔️ Optimisation de l’environnement du poste de travail

Mise en Place de la Méthode HACCP

✔️ Identification des principaux types de dangers et de leurs origines
✔️ Développement des mesures préventives adaptées
✔️ Détermination des points critiques et mise en place d’un système de surveillance
✔️ Vérification et validation du plan HACCP

Maîtrise de l’Hygiène et des Bonnes Pratiques

✔️ Contrôle des locaux : conception, maintenance et utilisation
✔️ Gestion des ustensiles : entretien et désinfection
✔️ Hygiène du personnel :

• État de santé et propreté corporelle
• Respect des règles vestimentaires et des procédures d’hygiène
  ✔️ Organisation des achats, réception et stockage des denrées alimentaires
  ✔️ Maîtrise des conditions de fabrication et distribution
  ✔️ Gestion des déchets et du nettoyage pour assurer une désinfection optimale

📊 Modalités d’Évaluation

✅ Avant la formation : test de positionnement pour évaluer les connaissances initiales
✅ Pendant la formation : exercices pratiques, mises en situation et démonstrations sur site
✅ À la fin de la formation :
✔️ Test final pour mesurer les acquis
✔️ Remise d’une attestation de formation aux participants ayant validé le programme

Pourquoi suivre cette formation ?

✔️ Garantir un environnement de travail conforme aux normes d’hygiène et de sécurité
✔️ Réduire les risques de contamination et prévenir les intoxications alimentaires
✔️ Appliquer les principes HACCP pour une gestion optimisée de la sécurité alimentaire
✔️ Respecter la réglementation en vigueur et éviter les sanctions sanitaires

🚀 Prêt à optimiser vos pratiques en hygiène et sécurité alimentaire ? 🍽️🧼